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令人叫绝的食品雕刻艺术  

2015-04-14 13:24:19|  分类: 美不勝收 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食品雕刻是一種藝術,是一種造型藝術,是我國烹飪文化百花園中的一枝奇葩,

它能化平庸為神奇,使大宴小酌面目一新,為筵席和展臺增添了不少情趣和色彩。
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附上幾首關於食品雕刻的詩:
眼前一亮誰手巧
瓜果也能變珍寶
可惜要為盤中攴
若能永存勝玉雕
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羅蔔白菜 各有所愛
穿衣戴帽 各有所好
牽狗提籠 各有所趣
燕瘦環肥 各有所情
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神奇作品雕琢成,
綠皮紅瓢賴刀功,
栩栩如生獻絕技,
餐桌欣賞趣無窮。
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中華烹飪技藝長,
色味形義集於香,
一刀一勺露絕學,
食雕屢登大雅堂。
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金龍出海
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彩鳳逐月
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連年有餘
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蝦趣
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麒麟送子
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掛燈
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月中嫦娥
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大展宏圖
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孔雀開屏
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馬到成功
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釣魚翁
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鶴龜同壽
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孔雀世界
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花開富貴
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海底世界
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翔鶴
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海豚魚
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金雞報曉
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對蝦
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壽比南山
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孔雀開屏
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爭豔
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富貴盅
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芙蓉花開
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大鵬展翅
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喜上眉梢
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瓜燈會
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飛天女
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春光無限
食雕藝術----食品雕刻的應用

食品雕刻品種繁多,其應用範圍也很廣泛,無論是富有情致的家庭餐飲上,

還是在氣憤熱烈的社交盛宴中,也無論是拼盤還是熱菜,只要應用的得當,

它都能一展風采,使人在飽享口福之樂的同時,對它留下深刻的印象。
食雕作品用於拼盤中時,其作品主要是裝飾和點綴,或以次彌補某些花色拼

盤在造型等方面的缺點。比如“孔雀拼盤”就是如此,孔雀身體和羽毛由各

色菜肴拼擺而成,而孔雀頭則用食品雕刻而成,這兩者結合,盤中活脫脫一

制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盤中裝飾和點綴時,通常都這樣安排

,即將雕刻件置於拼盤中央,構成對稱中心,或將雕刻件置於拼盤兩側或一

側,構成對稱軸線。這樣的佈局呢功能給人以整齊,協調的感覺。配置拼盤

時應注意的是,食雕裝飾或點綴應盡可能與整個拼盤在內容、風味或意義上

有所聯繫,以反映整個拼盤的完整性和一致性。另外,無論是供食用的,海

是純作點綴或裝飾,食雕作品都應以原料本色為主,儘量避免使用人造色素。
食雕作品用於熱菜中時,配製方法除了將雕刻件置於熱菜中央,四周圍以菜

肴外,還可通過立雕或模具切雕雕出多個小作品置於菜盤四周作圍邊形。前

者一般適用湯汁較少的菜肴,後者則無這方面的限制。飲食作品與熱菜配合

,也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧,使之有相得益彰的效果。
如果是大型宴會或酒會,除了可在拼盤和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點綴

外,還可另外雕些大型作品,置於主席和其他席面上,不僅藉此烘托宴會隆

重、熱烈的氣氛,而且使整個宴會獲得一種特殊的意趣,令人賞心悅目,

興致倍增。

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